高山市高根町、標高1000～1300メートルの高地を利用して栽培される在来種の小そば「火畑そば」。高根町日和田地区で昔から行われていた焼き畑農業（火畑農業）がその名の由来です。ルチンが多く含まれ、風味と香りが高く、山いも粉を入れるとツルツルとした食感の美味しいお蕎麦には蕎麦通もうなります。