辛さは唐辛子の3～5倍ともいわれる一方、さっぱりとした味わいが特徴のあじめこしょう。
福岡地域を流れる付知川に生息する「アジメドジョウ」に形が似ていることから名付けられました。
「飛騨美濃伝統野菜」にも認証されており、様々な加工品が生産されています。