ジビエとは、フランス語で狩猟によって捕獲された野生動物のこと。
それらを食材とした料理をジビエ料理といいます。
郡上は猪の日本三大産地ともいわれ、昔から狩猟で獲った野生のイノシシ肉やシカ肉は冬の貴重なタンパク源として重宝されてきました。
現在では昔ながらの郷土料理のほか、工夫を凝らした創作料理が開発されており、郡上の冬の味覚としてますます期待が高まっています。　"